《苏德的无敌牛@桑根达来》

铁鸟

    01. 脂肪。
    脂肪含量是影响肉嫩度的关键因素。@胴体脂肪 @肌间脂肪 @肌内脂肪，的含量是研究脂肪对肉嫩度影响的主要指标。一般而言，肌肉的脂肪含量应该大于3%。主要基于以下几个方面的考虑：01.肌肉@大理石纹，可降低肌纤维的密度，减少肌纤维间的联结组织，提高肉嫩度。02.脂肪可提高肉的多汁性。03.适当的脂肪含量，可以防止肉在长时间烹饪过程中变得干燥。04.脂肪的润滑作用，能够改善肉的口感。肌间脂肪对肉的嫩化作用，是分隔并稀释结缔组织，使结缔组织在肌肉中的相对含量降低，适于加热处理。
    02. 年龄。
    幼龄家畜的肉，一般比老龄家畜的嫩。其原因在于，幼龄家畜的肌肉中，胶原蛋白的交联程度低，热稳定性差。老龄家畜，则因胶原蛋白共价交联键较多，有较高的热稳定性，同时对酸碱等的敏感性也相对较差。因而，嫩度存在差异。随着牛的年龄的增加，肉的嫩度明显下降，这主要与结缔组织的强度有关，而与肌原纤维蛋白质的关系不大。
    03. 畜种和品种。
    遗传因素是决定肌肉化学组成的基础。目前羊肉猪肉牛肉的嫩度研究较多。与鱼肉鸡肉相比，前者需要更长的嫩化时间。猪肉大约在5天左右的时间内完成嫩化，牛肉约需两周。羊肉所需的时间，介于两者之间。鸡肉仅需2天。公畜禽生长较快，胴体脂肪少，肌肉多，嫩度较母畜低。猪肉中的饱和脂肪酸含量较低，与牛羊肉相比，猪肉嫩度较好。牛肉结缔组织多于羊肉猪肉，嫩度稍差。鸡肉鱼肉结缔组织少，很少以嫩度作为肉质性状指标。
    04. 营养状况。
    营养良好的家畜，肌肉脂肪含量高，大理石花纹丰富。由于脂肪有冲淡结缔组织的作用，相当于降低了肌肉中的结缔组织的含量，从而提高了肉的嫩度。消瘦动物的肌间脂肪含量低，肉质老，嫩度差。
    05. 尸僵。
    宰后尸僵发生时，肉的硬度会大大增加，这主要源于宰后肌肉缺氧。氧化途径被破坏，只能进行糖元酵解。由于糖元酵解产生的乳酸，致使肉的pH值下降，向肉中肌球蛋白和肌动蛋白等主要蛋白的等电点靠近，使肌肉蛋白所带净电荷减少，这样就减少了肌肉蛋白之间的间隙，束缚水分减少，降低了肉的嫩度。
    同时，糖元酵解产生ATP的量，远远少于有氧氧化所产生的ATP。在肌纤维中，开始ATP的减少，可由CP（磷酸肌酸）的分解产生，随着CP含量的急骤降低，ATP的含量因得不到补充也急骤降低，遂，ATP的减少和pH值的下降，使肌浆网功能失常，发生崩解。肌浆网失去离子泵的作用，使其中的贮钙蛋白大量释放，肌浆中Ca浓度的增高，肌原纤维粗丝中的肌球蛋白头部ATP酶被Ca激活，加快了ATP的分解，结果，肌球蛋白和肌动蛋白结合形成紧密的肌动球蛋白，从宏观上就表现为肌肉的尸僵。
    尸僵程度的大小，受多种因素的影响。如，家畜屠宰后，以较快的速度冷却，在肌肉还没有发生尸僵时而被冻结，在解冻时，则会发生较强的解冻僵直收缩，这主要由于肉在冻结状态前，肌肉中还有大量的ATP存在，而在低温或解冻时，肌质网和线粒体失去了重新吸收被释入肌浆的Ca的能力，从而激活了肌球蛋白ATP酶。在较高水平的ATP下，便发生了较正常情况下明显的肌肉收缩，收缩率甚至高达50%。在肌肉发生最大尸僵后再进行冻结，解冻后则不会发生解冻僵直收缩。另外牛羊肉还会发生寒冷收缩的可能性。
    06. 成熟。
    由数十个到数百个肌节沿长轴方向构成的肌原纤维，在肉成熟时断裂成1-4个肌节相连的碎片，同时相邻肌节的Z线附近结构变得脆弱，受机械作用很易断裂。小片化主要由Ca作用引起。由于肌浆网破裂，释放出Ca使肌浆中的Ca浓度为活细胞肌浆中的100 倍。高浓度的Ca长时间作用于Z线，使Z线蛋白变性而脆弱。随着保藏时间的延长，肌原纤维分解量逐渐增加。如，家兔肌肉在10摄氏度条件下保存20天的肌原纤维只分解5%，而6天时，近50%的肌原纤维被分离。结构弹性网状蛋白，是指肌原纤维中，除去（@粗丝 @细丝 @Z线蛋白）后，不溶性的且具有较高弹性的蛋白质。死后肌肉的结构性蛋白的含量随时间的延长而明显降低，从而促使肉质变软。
    07. 热处理。
    加热对肌肉嫩度的影响，有双重效应。它既可使肉变嫩，又可使其变老硬，这取决于加热的温度和时间。加热可以引起肌肉蛋白质的变性，从而发生（@凝固 @凝集 @短缩）现象，但，另一方面，肌肉中的结缔组织，在一定温度范围逐渐变为明胶，从而使肌肉嫩度增加。  

铁鸟

    德玮对兽医生的铁命令乃至纪律：牛不能瘦，猪不能肥，这是铁的技术目标，已经到了不容质疑的时刻了。
    兽医生请注意：遗传因素是决定肌肉化学组成的基础，故，之于畜种和品种，必须极端重视其差异性的本质化及其深远性，对此必须要有科学而充分的意识。一切漠视品种差异性的技术一刀切的思维，都是义和团的思维，必须从翡翠湾的工作思维中and清肃干净。

铁鸟

@母体 @母乳 @母爱，无敌犊子的婴幼年三要素，一个都不能少。@德玮的判读

铁鸟

    德玮的注释：翡翠湾必须成为一个@玻璃斗篷，我们透明的飞翔。唯有组织制度的革命，才有食安革命的最终胜利。
    德玮的注释：我这辈子，啥特长都没有。唯一的优点，就是意志品质过硬。这个世界没有能让我皱眉头的事儿。
    很多人问我：孙工，如何取信于民啊？德玮唯一的回答就是：@时光川。我们在路上，永不停息。还用问红军为什么彪悍啊？傻屄，你丫自个儿看看长征！翡翠湾必须用案例法，不是展示我们飞夺泸定桥，而是展示我们第五次反围剿失败，展示我们打赣州血流成河，展示我们广昌战役一塌糊涂。只有能说明白失败的组织，敢于坦诚失败的人，展示我们不断失败的态，人民才会信我们。大傻子才相信一个万全的组织。故，展播即历程，在这个基于移动互联网的流媒体时代，这是最好的最自然的信任链自传导模式。

铁鸟

    孙德玮：其实如果没有@西安事变，则，TG就会被剿灭了，至少极度萎缩了，也不会有合法化。若此，抗战起来，国民政府会极度被动，且，很可能，会产生深重的分裂，则，就算未来抗战胜利，华族的苦难乃至精神的苦难都将若干倍的扩大化。从这个意思上讲，张学良是华族的功臣，并不为过。
    张学良：国民党军队打不过共产党的原因，就是我们没有中心思想。我们这种军队，都是雇佣兵，今天我可以在你这当兵，明天我也可以到那儿去当兵。不同之点在这。所以我跟蒋先生讲，我们打不过他。固然他少，我们多；他团结，我们是个散沙。毛泽东这个人啊，天生能领导。都是带兵的，万里长征，我要领，会领没了，士兵不跟你走，他跑了。毛泽东能统御，他有这个力量。
    张学良：周恩来这人好厉害，连我的部下，杨虎城的人都听他的。他说出的话很有道理。这个人好厉害，不但会讲，也能处置事情，是我佩服的一个人。我父亲有雄才，无大略；蒋先生刚好相反，有大略，无雄才。钓小鱼要走，钓大鱼要守。

铁鸟

    炒股炒成了股东，技改把德玮变成了技术员，这是最惨的事儿，也是最丢人的事儿，但，这切切实实的发生了。德玮一不做技术，更不懂农业，当下，通宵达旦的查数据，找思路，这是为什么呢？这是因为兽医生同志出现了技术人员最可怕的灯下黑。德玮这么多年做项目管理，最怕的就是战友出现@灯下黑。
    灯下黑很可怕，它会让我们失去行进的指针。首先，灯下黑，往往源于对自己的不自信。我老开玩笑：@穷人最爱灯下黑。为什么呢？因为穷人做个事儿就想着改变命运，想着毕其功于一役，把事儿定义的高高的，故，不由自主的要证明自己，证明自己行，证明自己的技术好，证明自己的方子灵，生怕别人看不起自己，这是最可怕的心态啊。
    但，兽医生同志，我们必须把我们的每一步，每一个失当，每一个彷徨，敢于公示，公示给消费者，公示给技改基地的战友们。我们唯有坦荡，才有铁的团结。遮遮掩掩，是断然不会出经典的。不要怕丢人！知耻而后勇，是谓大丈夫。
    翡翠湾技改绝不可能是一蹴而就的。兽医生同志，不管发生什么，我永远都不会看不起你，但，我也从来没有高估过你。你几斤几两，我很清楚，也希望你要有自知之明。我允许你一时的彷徨，但，我不允许你一味的执迷不悔。商场即战场，是有严肃的战斗纪律做保障的，我不会给任何人开特权。
    当此际，我们一定要看到，无敌养殖的大框架是正确的，当下的难点是局部的问题，是优化和修进的问题，间或着个别的相对较大的技术调整，仅此而已。做技改，最忌讳要脸。做技术必须不要脸。脸面是理性的最大天敌。脸来了，理性就飞了。最后，我再次严肃的叮嘱你一句：兽医生同志，您这么大年纪了，请控制自己的情绪和我说话，和股东团说话，切切。

铁鸟

    德玮的思考：
    牛这东西，第一年长骨架子，第二年长肉长膘，这是一个基本规律，不能动摇。 在翡翠湾的无敌养殖技术体系之下，从2017无敌牛的数据看，显而易见，骨架子长得很棒，这是一个本质性的胜利，这就是基石。但，一，第一年的秋膘能否更充盈，这似乎是修进的方向，二，在充分达成了大骨架子的正确前提下，不管第一年的膘情如何，则，膘的总量肯定是不够的，尤其肌内脂肪的发育是不充分的，故，第一年不仅不可能出现雪花肉，且，肉质肯定偏柴。注意，是偏柴，不是偏老。肉的老，肉的柴，一定要分清楚。
    必须要明确，肌内脂肪的发育决定了肉的柴或者嫩，决定了肉的香或者寡，这个结论应当是可以初步明确的了。故，在牛的第二年末到第三年初，很可能出现雪花肉的高峰值，抓取这个数值很重要。且，这时候，应该是香嫩并举的峰值，要极端注意对此观察。 另，肌内脂肪，肌间脂肪，等等等技术科普，必须要让各个技改基地的战友们吃透。请兽医生记住：不要说啥子技术保密！当下屁本事没有，保个屁密啊！真的硬本事，是不可能被偷学的，即，能被偷学的，都是假本事。当此际，要和各个基地的战友们，教学相长，打成一片，同心同德，协作攻关，非此不能胜利。我意妥否，望君沈思。

铁鸟

    德玮的注释：
    技术的攻坚，首先是对自我阈值的攻坚。技术体系的建设，首先是对软环境的建设。一，攻坚部队要明确，后勤保障要明确，二，战斗部队不能有@后顾之忧 @成败之忧 @荣辱之忧 @利益之忧。唯有四无忧，才有专注和果决。
    为大将者，智信仁勇严。智能发谋，信能赏罚，仁能抚众，勇能果断，严能立威。戒定慧，戒是相，定是体，慧是用，一切的理想必须立足于致用。技改不要跑，能跑也不要跑。一个字@熬，一个字@爬，只有这样才不会倒下，且，最终才有机会站起来。绝不能逞口舌之快，更不要指点江山，就是聚焦聚焦再聚焦，从牛粪猪屎的观察入手，给我打透每一个细节。当下，我只要树叶，未来，我只要塔山。  

铁鸟

肥牛肥牛，肥是牛的第一技术要点。瘦牛即下品。

铁鸟

    德玮今天反复看了苏德牛的@后腿肉，其实就是太瘦。说白了，如何在大自然里，在两年半内，养出来温润充盈脂肪的肥牛，当下的技改and就是这唯一的@天王山。无酒不成席，无肥不成牛。必须要肥！为什么翡翠湾无敌牛的行动代号是@杨贵妃？就是这个道理。

铁鸟

    反刍动物消化食物跟单胃动物不同，它们必须依赖反刍。如果有一天它们不反刍了，治疗措施不得当就会死亡，这个是反刍动物脆弱的一面。有时候，并没有其它的疾病发生，仅仅是不反刍了。很多人好奇，牛反刍究竟是怎么发生的？
    最早的时候，大家认为，是因为吃了草，是草促进了牛的反刍。但，后来，随着圈舍精细化的饲养，像育肥牛，奶牛，等，我们发现，有些牛即使只吃草，也会发生不反刍的情况，最后治疗不当造成牛死亡。
    随着研究的深入，大家发现，是草的长短，决定了牛是否会发生反刍。草粉碎的时候，长度必须要高于3-5厘米，这样，牛的反刍会正常进行，如果低于这个长度，反刍不会发生。因此，随着圈舍精细化的饲养，有些人把草粉的过细，以为这样可以促进牛对草的消化，却不知道，这样反而害了牛，让牛无法反刍，治疗不当最后要了它的命。
    草原上，到了冬季，会对牛饲喂干草，有些人家会喂得精细一些，对草进行粉碎，这个时候一定要注意粉碎的草的长度。
    犊牛是个例外。如果是高于3-5厘米长度的草，犊牛吃起来会非常的费劲儿，吃几口就不大愿意吃这么长的干草了，就像人们常说的，嚼起来腮帮子疼。犊牛吃的草，必须要粉碎的短一些。如果不这么粉碎，犊牛吃草就会减少，对于精料的补饲就会非常的危险。这个对于断奶的犊牛而言，由于长期无法有效的摄入饲草和饲料，对于生长发育都会有很大的影响。

铁鸟

不知道为啥，苏德@无敌牛，我午餐单独测了一块@后腿肉，轻轻一炖，非常柔嫩，绵烂，乃至入口即化的感觉。
但，有的股东内测结果是：柴，硬。这说明德玮还是不知味道啊。接下来，要做恒久的观察和探究。

铁鸟

    我一直忘不掉无敌牛@憨壮壮，牺牲前的那@两滴眼泪，或者，他知道自己要死了，或者，到了吃奶的时间，他找不到妈妈了。所以，工作要细化。如果要杀一头牛，必须至少提前一个月断奶，让Ta不要太依恋母亲。然后，努力打Ta一个措手不及，下手要干净，要给个痛快的。

铁鸟

德玮@苏德@兽医生：当下局面很明显了。破击了猪，牛就成了。猪的完美分割掌握了，效猪庖牛即可。
到时候，让苏德去大巴山配合宰五头猪，就会成功了。

铁鸟

    苏德：明天20180208，新年初一的一个星期前，是我们蒙古人祭火的日子。明天晚上，外面能看见星星的时候，我们开始祭火。
    苏德：明天20180208@腊月二十三。蒙族人过腊月二十三很隆重。祭火的时候，必须煮@牛肋骨。祭火就是，家里所有最好吃的东西，烧火里。牛肋骨必须煮熟了，再烧，放火里。每一个烧火的炉子都得放。